鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ レシピ・作り方
材料(2~3人分)
- 鶏のささみ
- 1本(55円)。
- えのき
- 30g(半束位)(44円)。
- しめじ
- 30g(半分位)44円。
- お酒
- 15cc、50cc(5円)。
- 薄口醤油
- 15cc(1円)。
- 鰹出しの素
- 小さじ1杯(5円)。
- バター
- 50g(45円)。
- 塩コショウ
- 適量(1円)。
- 指し湯
- 50cc位。
- パスタ
- 200g(40円)。
作り方
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- 1
- ささみはお酒を振りかけて、10分位置いてください。
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- 2
- 沸騰したお湯に中火位で10分位茹でて、十分仲間で火を通してください。あるいは少量の水を加えた耐熱容器に入れて、ラップをして、レンジで3分位まわすのもいいでしょう。
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- 3
- 水でさらしながら、ほぐして、ほぐし鳥のようにします。よく絞っておきましょう。
しめじは石鎚をとり、ばらします。えのきも同様です。
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- 4
- フライパンにバターを引き、ニンニクスライスを中火位でバターを焦がさないように気をつけながら、軽く炒めて香りを出します。
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- 5
- 火を強めて、鶏のささ身を炒めます。ささみは火が通っているので、温める気持ちで炒めます。ささみが温まったら、キノコ類を入れます。
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- 6
- キノコ類が炒まったら、お酒と薄口醤油を鍋肌から入れて、アルコールが飛んだら、指し湯をして、鰹の出しの素を入れて、1~2分弱火で煮ます。
この間に卵を用意します。
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- 7
- 卵は白身と黄身の両方を使います。卵の絡んだ和風バターキノコパスタみたいな感じにします。
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- 8
- 卵はホイッパー等でよく混ぜてください、黄身と白身凝固温度が違うので、ここでよく混ぜておかないとなめらかな食感が崩れますので。少量の水を加えるとよく混ざります。
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- 9
- 茹で上がったパスタを放り込み、塩コショウで味を調えて、火を止めてから卵を流し込みます。全体に軽く和えたら、お皿に盛り付けます。
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- 10
- 荒熱で少し半熟より少し柔らかい感じの卵のとろみが和風バターキノコにとってもよく馴染みます。絶品ですよ。
おいしくなるコツ
荒熱で少し半熟より少し柔らかい感じの卵のとろみが和風バターキノコにとってもよく馴染みます。絶品ですよ。
きっかけ
バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。
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