無化調で柚子胡椒香る『鶏塩そば』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰹節はすりこぎですりつぶし、丼に入れておきます。

2. 2

   モヤシは先に茹でて別にしておきます。

3. 3

   鍋に水と塩、鶏肉、くず野菜（今回はキャベツの芯とタマネギの付け根を使用）を入れ、沸騰させます。
   灰汁が浮いてきたらすくって下さい。

4. 4

   湯が沸騰したら50ccほど（レンゲで4杯）を丼に入れて鰹節と混ぜます。

5. 5

   鶏肉を時々ひっくり返しながら茹でていきます。茹で具合は箸を刺して感触で確認します。箸に抵抗がなくなってきたら肉を取り出し、小さく切った鶏皮、ゴマ油、柚子胡椒を入れます。

6. 6

   再度沸騰させ、鶏皮の脂が溶けてきたらレモン汁を入れ、丼に移します。
   スープをよく混ぜたら茹でた麺と茹でたモヤシ、白髪ネギ、刻んだネギ、茹でた鶏肉の一部などを盛り付けて完成です。