家庭でレバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーの白い部分を綺麗に取り除きます。水で洗い、血抜きをし、水気を切り、牛乳に１時間位漬けて、臭みを抜きます。

2. 2

   セロリは筋を取り、輪切り。玉ねぎも、輪切りにります。にんにくは芯をとり、包丁で潰しておきます。漬けて置いたレバーを水で洗い流し水気を切っておきます。

3. 3

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火でオイルに香りをつけていきます。香りが出たら、セロリ、玉ねぎを入れて、中火で炒めます。

4. 4

   セロリ、玉ねぎがしんなりしてきたら、レバー、ローリエを入れて、中火炒めます。

5. 5

   レバーの表面が全体に白くなったきたら、ブランデーを入れ、アルコールを飛ばします。その後赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。

6. 6

   ５に、水を加えフォンドボーを入れ煮込んで行きます。（写真位まで水分を飛ばします）
   煮込み終えたら少し冷まします。

7. 7

   冷めたら、ローリエを取り出し、ケッパー、バター、塩、コショウを加え、フードプロセッサーにかけます。

8. 8

   お好みのなめらかさより、少し手前までFBにかけ味見をし（塩、コショウで味調整）、生クリームを少しずつ入れ、お好みのなめらかさにすれば、出来上がりです。