材料（4～5人分）
- 【A】
- 干し貝柱
- 2個 1カップの水に一晩つけてほぐす
- れんこん
- 80g 半月切り
- ごぼう
- 50g ななめ切り
- 人参
- 50g 花形
- 里芋
- 150g 大きく輪切り
- 大根
- 50g 厚めのいちょう切り
- しめじ
- 100g ほぐす
- だし昆布
- 5cm角1枚 1cmの色紙切り
- ぎんなん
- 10個 殻をはずして塩ゆでし、薄皮をとる
- 水
- 2.5カップ （貝柱の戻し汁を含む）
- 塩
- 小さじ1/2強
- 醤油
- 大さじ1～2
- 片栗粉
- 大さじ2 2倍の水で溶く
作り方
-
- 1
- 鍋にAを下から順に重ね、分量の水を加え、ふたをして中火で煮る。
-
- 2
- 煮立ったら弱火にして、野菜が八分どおりやわらかくなるまで煮る。
-
- 3
- 塩と醤油を入れて、すまし汁より濃いめに味をととのえ、3分くらい煮含める。
-
- 4
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
-
- 5
- 具と一緒に煮汁も器に盛り、ぎんなんを添える。
きっかけ
実りの秋、だんだんにうまみの増す根菜類と旬のきのこの炊き合わせは、滋味があふれます。汁も一緒に秋を丸ごといただきます。
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