鯛のあら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴボウは土を落として包丁の背で皮をこそげ、7～8cm長さに切り、太い部分は縦半分または4つ割に切って水にさらしておく。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらをサッとくぐらせて霜降りにする。氷水にとり、血合いやウロコなどの汚れを取り除く。キッチンペーパーで水気をおさえておく。

3. 3

   底の広い鍋に（１）と（２）を入れ、(A)の酒とひたひたの水を加え、落し蓋をして強火にかける。沸騰したら浮いてくるアクを丁寧に取り除き、生姜を加えて中火にして7～8分煮る。

4. 4

   砂糖を加え、約5分煮る。続いて醤油大さじ2を加え、約3分煮た後、さらに醤油大さじ2とみりんを加えて、煮汁を回しかけながら煮詰める。

5. 5

   皿に鯛とゴボウを盛り、カイワレを飾って出来上がり。