決定版！我が家の麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にたっぷりと熱湯を沸かし、塩少々を加えて水切りしておいた豆腐を茹でる。再沸騰して豆腐が揺れ始めたら火を止め、そっと取り上げる。

2. 2

   塩茹でして弾力を高めた豆腐をしばらく放置してしっかりと水切りし、1cm角のさいの目切りにする。

3. 3

   熱したフライパンに油大さじ1をなじませ、中火で挽肉、白葱、生姜、ニンニクを入れ、油大さじ3を加えて、しっかり炒める。

4. 4

   豆板醤と甜麺醤を加え、全体に行き渡るように炒め合わせる。

5. 5

   鍋肌からスープを注ぎ、（２）の豆腐を加える。

6. 6

   酒、醤油を加え、豆腐の水分を飛ばすように、中弱火で煮る。（約1分）

7. 7

   火を強め、グツグツ煮立ったところに水溶き片栗粉を数回に分けて入れる。

8. 8

   化粧油として、油を大さじ3ほど鍋肌に回し入れ、強火にして約40秒加熱する。（でんぷんの糊化、水と油の乳化を促してプルプル食感に！）

9. 9

   皿に盛り、仕上げに青ねぎを散らして、熱いうちに召し上がれ☆