山ウドの酢味噌和え・片栗粉で短時間灰汁抜きレシピ・作り方

Name: 山ウドの酢味噌和え・片栗粉で短時間灰汁抜き
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: ヤマウド １本; 味噌 大さじ1; 酢 小さじ1; お好みで砂糖又はみりん 少々; ★片栗粉（灰汁抜き用） 小さじ1; ★酢（灰汁抜き用） 小さじ1; ★水（灰汁肉用） 400ｃｃ

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約15分
100円以下

夏はぜ

・時間のかかるヤマウドの灰汁抜きを１５分で完了します。
・ヤマウドは灰汁が強く苦手な方も、きっと美味しく食べられますので、是非お試しください。

みんながつくった数 3件

材料（2人分）

ヤマウド: １本

味噌: 大さじ1

酢: 小さじ1

お好みで砂糖又はみりん: 少々

★片栗粉（灰汁抜き用）: 小さじ1

★酢（灰汁抜き用）: 小さじ1

★水（灰汁肉用）: 400ｃｃ

作り方

1

★印を合わせて、灰汁抜き水を作っておきます。
・ヤマウドを５ｃｍに切ります
・皮を厚めにかつら剝きします。
※皮は捨てずにとっておき、きんぴらにします。
2

・皮を剥いたものから順次灰汁抜き水に入れます。
・ヤマウドを繊維に沿って薄切りします。
・１５分漬け置きます。
※片栗粉が沈むので、途中で時々かき混ぜます。
3

・味噌、酢、砂糖類を合わせます。
4

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・灰汁抜きに時間をかけ過ぎると、すっかり香りが抜けてしまいます。・香りを確認しながら「今です！」のタイミングで引きあげて下さい。・ビックリするほど強力な「灰汁抜き方法」です。

きっかけ

春にはぜひ食べたい「香りの山菜」。でもヤマウドは結構灰汁抜きに時間がかかります。今回試した方法は、本当に短時間で済みます。

公開日：2013/05/20

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このレシピを作ったユーザ

夏はぜ食材も、調味料もシンプルに。いつも家にあるような食材で作ることがほとんどですが、投稿を始めてから、楽しくメニューを考える日が多くなりました。「キャンペーン」に合わせての「レシピサーフィン」も、新たな発見が楽しみです。 (=^.^=)｡...｡oо○**○оo｡...｡oо○**○оo｡(=^.^=) ◆レシピブログ　　http://plaza.rakuten.co.jp/natuhaze/