中はふっくら、外はカリカリ基本のカキフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   《タルタルソース》（材料分量外）
   ・半熟の茹で卵１．５個みじん切り。
   ・タマネギ1/8個をみじん切りし、水で揉み洗いし辛味をとり、水気を切る。
   ・ラッキョウ適宜をみじん切り。

2. 2

   ソースの材料と、マヨネーズを全部混ぜ合わせます。
   ※キュウリにピクルス、バジルなど、適宜加えて下さい。

3. 3

   《カキ》
   ・３％程度の塩水で、優しく汚れを取り除きます。
   ・水が綺麗になるまで、２．３回洗います。
   ・最後は片栗粉大サジ１を加えた水で洗い、布巾やペーパーで水気をよく拭き取ります。

4. 4

   ・下面に塩コショウを振ったまな板にカキを並べ、上から更に塩コショウをします。

5. 5

   ・薄力粉をまんべんなく付けます。
   ※ポリ袋の中でも良いですが、紙の容器の方が優しく付けられます。

6. 6

   ・卵を良く溶きほぐし、薄力粉大サジ１を加え、混ぜます。
   ※卵液は「ザルで漉す」のを、お勧めします。

7. 7

   ・生パン粉を用意します。
   ・カキの余分な薄力粉を落とし、卵をくぐらせ、パン粉の上に置きます。
   ・全体にパン粉をつけます。
   ・乾燥パン粉の時は、軽く握って、パン粉を落ち着かせてます。

8. 8

   ・冷蔵庫で１５分くらい寝かせ、パン粉を落ち着かせます。
   ・１８０度の油で、色がつくまで揚げます。
   ※油には静かに入れます。
   ※２．３分で上がります。（色がついたら、揚げ上がりです）