さんまのたたき（なめろう） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・水洗いしたさんまの肛門腺から包丁を入れ、腹部と頭を切り落とします。

2. 2

   ・流水で洗います・
   ・親指の爪使って、骨に沿って、血合い、内臓を綺麗に取り除きます。
   ここで丁寧にすると、臭みが残りません。
   ・キッチンペーパーなどで、水分をしっかり拭きとります。

3. 3

   ・頭の方から、尾に向けて皮をはぎます。
   ・背びれも一緒に剥がれてきます。

4. 4

   《3枚おろしにします》
   ・頭の方だか包丁を入れ、骨に沿って、上の身を切り離します。
   ・身を返して、方向を変え、尾の方から、残りも身も切り離します。

5. 5

   ・さんまに、味噌（1/4）を薄く塗ります。
   ・糸づくりの要領で細切りします。
   ・残りの3枚も同様に、調理します。

6. 6

   ・刻んださんまに、ショウガ汁をかけ、刻みネギを加えて、軽く包丁を「とんとん」入れます。
   ・お好みですが、全体が混ぜ合わされれば、完成です。
   ・盛り付けたら、シソの穂等を飾ります。