何よりも鮮度の良いサンマで、作ることです。 サンマのワタを軽く焼いて、醤油と合わせても、美味しいです。 刺身にした残りの身は、良く洗って、骨せんべいにします。 別レシピ「サンマの骨せんべい」を、参考にして下さい。
魚の栄養価は生で食べるのが一番です。 一度に作って、〆サンマや、骨せんべいにも、どうぞ。
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人差し指と、中指で背を軽く押し、骨を浮かせます。
引き抜き時、身が崩れないように軽くおさえます。