香川郷土料理。サワラの押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【酢飯】
   ●を小鍋にいれて沸かし砂糖をとかし、温かいご飯に混ぜる。

2. 2

   【サワラ酢締め】
   小皿に酢を入れサワラを漬ける
   冷蔵庫で30分ほど置いたらサワラが白くなるので、砂糖を加えて更に15分冷蔵庫に置いて味をなじませる

3. 3

   【薄焼き卵】
   ボウルに卵を割りほぐし☆を入れてよく混ぜる。
   油を敷いた卵焼き器に流し入れ、薄焼き卵を作る。底辺が４㎝長さの三角に切り、残りは細切りにする

4. 4

   【空豆塩茹で】
   空豆の黒い部分の反対側に包丁で切りこみを入れる。小鍋に水を湧かし塩と空豆を入れて、ゆでる。
   冷めたら皮を剥く

5. 5

   押し寿司の型を水で濡らして酢飯の半量をぎゅっと押さえ入れる。その上に細切りにした薄焼き卵を広げ、残りのご飯をまんべんなく押さえながら入れる

6. 6

   【5】の上にサワラと三角に切った薄焼き卵と、空豆と紅ショウガと、手のひらで叩いた木の芽をのせ、押し型でぎゅっと強く押さえて、そっと型を抜いたら出来上がり