ハマチの塩麹漬燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フィレは皮をはいで綺麗に洗う。
   塩麹とビニール袋に入れてしっかり空気を抜いて3日～7日冷蔵庫に入れておく。
   （急ぐ時は1日でも良い）

2. 2

   水で綺麗に麹を洗い流し、
   表面が乾くまで風に当てる。

3. 3

   燻製器に入れて1時間40-50度で温熱乾燥にかけて
   1時間60-70度でスモークする。
   この時ウッドを使う。

4. 4

   自然に冷ましてからラップにくるみ1日冷蔵庫に入れる。
   翌日から食べられる。

5. 5

   食べるときに炙ってもおいしい。