瓶を開けて残る時は、必ずキノコが被るまでオイルを注いで保存してください。 未開封なら常温でも1-2ヶ月は持ちます。 辛いのが好きな人は鷹の爪を多めに使うとよいです。 但し、開封した時、変な匂いになっていたら食べるのは控えてください。
イタリアの保存食に「茄子のオイル漬け」というのがあり、それをキノコにかえて作ってみました。 そうしたら絶品のキノコに。 一度酢で茹でて干すことで、保存力が抜群に上がります。 いつも大量に作るのですが、作りやすい分量でレシピ化しました。
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様々な料理にも使いまわせる逸品です。
ほんの一手間で保存期間がグンと伸びるんですよ。