白身魚(タチウオ)の甘酢あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚は塩を軽く両面に振っておく。蓮根は皮を剥き。5ｍｍ厚スライスして水に晒しておく。白葱は白髪葱に。千切りにして冷水に晒しておく。

2. 2

   魚の水分を丁寧にふき取り、ごま油を表面に塗る。魚焼きグリルで蓮根と一緒に普通に焼く（10分くらい）

3. 3

   餡を作る。鍋に出汁を入れて温め、鍋縁が泡立ってきたら醤油と味醂を加える。

4. 4

   煮立ってきたら酢と水（分量外）で溶いた葛粉を加えトロミがつくまで煮る。火を止める直前に白胡椒をさっと振って香りを引き締める。

5. 5

   焼けた魚と蓮根を皿に盛付け、餡をかけ白髪葱を盛付る。