ライ麦とオートミールの雑穀食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 aをボウルに合わせてゴムベラで混ぜる！
   粉っけがなくなったらラップをし20分休ませる！

   

2. 2 台に出して伸ばしながら捏ねていく！
   ベタつきがなくなったら叩きごねをしていく！　
   表面がツルッとしてきたらタッパーに入れ蓋をし1時間常温に置いておく！
   捏ね上げ温度24〜25度
3. 3 冷蔵庫に入れ12時間以上一次発酵させる！
4. 4 冷蔵庫から出した時7〜12度くらだから常温に戻して21〜23度になるまで待つ！　
   1時間から2時間くらい
5. 5 台に出して2等分にカット！　
   丸めてタッパーを被せ30分ほどベンチタイム！
   26〜27度くらいになればよし！
6. 6 麺棒で伸ばして手前の1/3を折り反対側も1/3折る！

   

7. 7 手前から芯を作るようにくるくると巻く！

   

8. 8 型に入れ40℃で30〜40分ほど発酵させる！
   ＊生地が型からちょっとはみ出るくらいまで発酵させる！

   

9. 9 霧吹きをしオートミールを散らす！
   スチームありで250で予熱したオーブンで5分焼き220℃に下げて15分ほど焼く！
   ＊霧吹きをたっぷりすること！