真空調理ローストビーフカボスごしょう赤ワインソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブラックペパーをすり鉢とすりこぎで粗くつぶす

2. 2

   牛肉に１と粗塩をまんべんなくふりかける

3. 3

   ２をポリ袋に入れる（半透明のタイプのポリ袋は耐熱温度が90度〜120度あるので、ポリ袋は半透明のタイプを使ってくださいね。透明のポリ袋は耐熱温度が低いので使わないでね。)

4. 4

   大きめのボールに水をたっぷり入れて、３をそっと浸して空気を抜き、そのあと空気が入らないようにしっかりと縛る。

5. 5

   炊飯器に沸騰した湯を２L（袋が浸かるぐらいの量）入れて４を浸し蓋をして、保温にする。

6. 6

   ５の状態で湯温は約80度になっているので、40分放置で取り出してさましてから冷蔵庫で保存する。

7. 7

   食べる時に冷蔵庫から取り出しそのままスライスしてもOKお好みでフライパンでさっと焦げ目をつけてからスライスしてもOKでお皿に盛りつける。

8. 8

   ポリ袋に残った肉汁と★をフライパンで煮詰めて、最後にカボスごしょうor柚子ごしょうを入れて、さっと混ぜてから
   ローストビーフにかけて出来上がり。