真空調理ローストビーフカボスごしょう赤ワインソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブラックペパーをすり鉢とすりこぎで粗くつぶす

   

2. 2 牛肉に１と粗塩をまんべんなくふりかける
3. 3 ２をポリ袋に入れる（半透明のタイプのポリ袋は耐熱温度が90度〜120度あるので、ポリ袋は半透明のタイプを使ってくださいね。透明のポリ袋は耐熱温度が低いので使わないでね。)
4. 4 大きめのボールに水をたっぷり入れて、３をそっと浸して空気を抜き、そのあと空気が入らないようにしっかりと縛る。

   

5. 5 炊飯器に沸騰した湯を２L（袋が浸かるぐらいの量）入れて４を浸し蓋をして、保温にする。

   

6. 6 ５の状態で湯温は約80度になっているので、40分放置で取り出してさましてから冷蔵庫で保存する。
7. 7 食べる時に冷蔵庫から取り出しそのままスライスしてもOKお好みでフライパンでさっと焦げ目をつけてからスライスしてもOKでお皿に盛りつける。
8. 8 ポリ袋に残った肉汁と★をフライパンで煮詰めて、最後にカボスごしょうor柚子ごしょうを入れて、さっと混ぜてから
   ローストビーフにかけて出来上がり。