とろとろとろけるフォンダンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜ガナッシュ作り＞
   生クリームを電子レンジで沸騰するまで温め、割った●のチョコレートにまわしかけます。
   ヘラでゆっくり回しながらきちんと溶かしたら、今度は氷水にあてて冷やします。
2. 2 とろとろから、少し固くなってきたら、ラップをかけて、冷蔵庫に入れておきます。
3. 3 ＜生地用のチョコ液作り＞
   ○のチョコレートとバターを湯せんにかけながらしっかり溶かして混ぜ合わせます。
4. 4 ＜卵の共立て＞
   指を入れて、体温よりは温かいくらいのお湯を用意します。42度のお風呂くらいの温かさです。
5. 5 ボウルに全卵を割りいれ、しっかりほぐします。
   ④で用意した湯せんにかけながら、卵をあわ立てて生きます。
   すこしもったりしてきたら、３回に分けて、少しずつ砂糖を加えます。
6. 6 砂糖を加えて混ぜるときは湯せんから外して砂糖を溶かします。
   溶けたらまた湯せんにかけて、もったりするように泡立てていきます。
   泡だて器で８の字が書けるくらいの硬さまで泡立てます。
7. 7 ＜粉類をふるう＞
   ☆の粉類をポリ袋に入れて口をしばって、上下にシャカシャカ振ります。
8. 8 ④～⑥で作った共立てした卵液に、③のチョコ液を加えて、泡をつぶさないようにヘラできるように混ぜていきます。
9. 9 ⑦の粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくり混ぜ合わせていきます。
10. 10 ＜型に流す＞
    マフィン型の1/3くらいまでに⑨の生地を入れ、②で冷やしておいたガナッシュをおにぎりの具のように、埋め込むようにして適量入れます。
    その上に、残りの生地を流します。
11. 11 オーブンを１８０度に温めて、様子を見ながら１０分～１２分焼きます。
    
    あまり焼きすぎると、ガトーショコラになってしまいます。
12. 12 ※⑩で、もしガナッシュがはみ出してしまっても、⑪で焼きすぎなければきちんととろけるので大丈夫です。
    冷やせば、はみ出したガナッシュも生チョコのように固まります。
13. 13 焼きあがったら、常温で冷ましてからしっかりラップして冷蔵庫で冷やします。
    焼きたても美味しいですが、出来れば１日は寝かして召し上がってください。
    油分が落ち着いて美味しいです。
14. 14 ショコラ生地も粉類が少なめなので、しっとりした口当たりに出来上がります。