処理が完了する前に、卵が水に触れると、卵膜が硬くなって 食べられません。 お湯の温度は、イクラを浸しても50℃以下にならないように 最初は70℃( イクラを入れて50℃) 2度目からは55~60℃(イクラを入れて50℃) です。
川で取れた鮭を頂いても、作り方が解らなかったので、鮭ます組合の方に作って頂き、レシピにしました。
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