油揚げが本当においしい◆油揚げと野菜のほっこり雑炊 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油揚げは3mm巾の細切りにします。
   分量の水にほんだしとめんつゆを溶き、まず油揚げを中強火でふっくらと炊きます。

2. 2

   長ねぎは薄い斜め切り、しめじは石突を除いて手でほぐします。
   白菜は細切りにして、ざっくりと軸と葉に分けます。
   
   ねぎ→しめじ→白菜の軸の順に鍋に入れて煮ていきます。

3. 3

   ねぎに火が通ったら、具材を端に寄せ、空いたスペースにごはんを入れます。
   
   あっさり食感がお好みなら米を洗い（＝雑炊）、面倒であれば冷ごはんそのままで（＝おじや）、その日の気分で。

4. 4

   ごはんの上に具材を乗せつつ、ご飯を全体に広げるようにして、写真のように上手に野菜とごはんの上下を入れ替えることができます。
   
   気持ち、中央を盛って山にしておきます。

5. 5

   卵を溶き、分量の水で薄めます。
   鍋の火力はそのままで、卵液を回しかけてフタをします。
   卵が好みの固さまでふっくらと仕上がったら火を止めます。

6. 6

   器に盛り、各自手元で味を見て、薄ければポン酢やしょうゆで味を足してめしあがれ〜。
   
   冷ごはんがあれば20分もせずにできあがるので、肌寒い季節には昼夜問わず食卓にのぼります。