材料（２人分）
- 鯛の骨・アラ
- 鯛の切り身
- 適宜
- 片栗粉
- 適宜
- 昆布出汁
- ６００ｃｃ
- 白髪ねぎ
- 適宜
- 生麩
- お好みで
- 酒
- 大２
- 塩
- 好みで少々
- 薄口醤油
- 好みで少々
作り方
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- 1
- 鯛をさばいた後に残った骨・アラ、またはスーパーで売っているアラを使います。
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- 2
- お湯を沸騰させ、その中に１を入れて30秒～１分。霜降りにし、すぐに冷水で洗います。血合いや汚れはしっかり落としてください
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- 3
- 出汁に２を入れ中火にかける。我が家は昆布出汁で作りますが、水に昆布を入れて、沸騰直前で昆布を取り出す方法でもOK。
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- 4
- しっかり灰汁を取りながら２０分ほど煮出します。水分が少ないようなら足してOKですが、濃い目がおすすめです。しっかり出汁が取れたら、こして、出汁を鍋に戻します。
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- 5
- 再び火にかけ、酒と塩を加えます。味を見て、甘みが足りなければ、塩を足していきます。
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- 6
- 最後まで飲んでも塩辛くない少し薄めの塩加減に。「旨味が足りないと感じた場合だけ」、醤油を少しだけ入れてください。
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- 7
- 別鍋に沸騰させたお湯に、片栗粉をまぶした大き目の鯛の切り身を入れ、茹でます。生麩は５の鍋で温めます。お椀に切身と生麩を入れ、出汁を注ぎます。
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- 8
- 仕上げに白髪ねぎや柚子を加えて完成♪我が家では昆布締めhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/register/1680002964/を具に使います。
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- 9
- 他に、カマは酒蒸しhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002962/。
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- 10
- カマの煮つけhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002963/
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- 11
- 新鮮でない場合は、そぼろがおすすめです♪http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002961/
おいしくなるコツ
２でしっかり下ごしらえをする事、灰汁を丁寧に取る事で魚の臭みは出ません。少し薄いかな？と思うくらいでちょうど良い味付けです。温かいうちに召し上がってくださいね。
きっかけ
鯛は残らず味わえるお魚。。。