ソースは手順どおりすれば誰でも本格的なフレンチの味にできます。 このソースは鶏肉や豚肉のソテーにも合います。 鱈（その他の魚も同様）の皮面は中火くらいでしっかり焼かないと生臭みが残ってしいます。身の部分焼きすぎると固くなるので注意です。
ほんの少し時間がかかりますがその分いつもとは全く違うフランス料理ができました！
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