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さんまの塩焼き定食 レシピ・作り方

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汽車汽車しゅっぽしゅっぽ
さんまの塩焼きと味噌汁。

調理時間 炊飯 90分、さんま塩焼き30分、味噌汁10分
くらいなので炊飯器炊き上がり40分前くらいに始めましょう。

材料(2人分)

①さんまの塩焼き
さんま
2尾
小さじ1
大根
2cm
しょうゆ又は味ぽん
小さじ2
サラダ油
小さじ1
②豆腐汁
豆腐
1/2丁(150g)
乾燥ワカメ(塩抜き)
小さじ1/3
顆粒かつおだし
小さじ1
だし入り味噌
大さじ2
600cc
③ごはん
1.5号(270cc)
270cc
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作り方

  1. 1
    まずごはんを炊きます。
    軽く水洗いしたら
    内釜の目盛りで水調整します。
    30分以上浸水するとおいしいね。
  2. 2
    まずはさんまの下拵え。
    よく流水で洗います。
    口やエラの中もしっかりすすぎます。
    ※ワタを食べるときは
    頭から腹鰭に向かって軽くしぼり、腸の中身を絞ります。
  3. 3
    さんまのウロコを落とします。
    包丁の背かフォークの横で尾から頭に向かってやさしくこすります。
  4. 4
    さんまはワタがおいしいのですが取る場合はここで取ります。
    (頭を落として腹を割き、スプーンで血合といっしょにかき出します。)
    もう一度洗ってください。
    よく水気をとります。
  5. 5
    大きめの皿かフライパンに水取紙(キッチンペーパーなど)をひいてさんまを並べます。
    指を使って塩をまんべんなく表裏にふります。
    一匹につき小さじ1/4から1/2位。
  6. 6
    塩をふったさんまを20~30分放置します。
    水分が浮いてきて塩がびちょびちょになってきたらキッチンペーパーで拭き取ります。
  7. 7
    グリルのそこ板にキッチンペーパーで油を塗ったらグリル強火で3分熱します。
  8. 8
    さんまを焼きます。
    長い魚なので置き方は
    工夫してください。
    片面の火加減は
    強火1分→中火5分→強火30秒ずつが理想ですが
    中火8分ずつでも可。
  9. 9
    さんまを焼いている間に大根おろしを作ります。
    ※大根の皮を剥いておろしがねでこすります。
    おろしきれない残りは味噌汁にいれましょう。
  10. 10
    味噌汁(豆腐汁)の下拵え。
    小鍋に水をはって
    乾燥ワカメと顆粒かつおだし、豆腐を入れます。
    大根おろしの残りもいれてかまいません。
  11. 11
    味噌汁を火にかけて
    強火で沸騰させたら
    弱火で10分煮ます。
    (大根がなければ3分)
    味噌を溶いて更に弱火3分で豆腐汁完成。
  12. 12
    さんまが焼けたらお皿に。
    くずれやすいのでゆっくり。
    敷き紙があるといいね。
    大根おろしをちょこんと添えます。
    しょうゆと味ぽんは好みで食べる直前に。
  13. 13
    グリルの焦げ付きは
    重曹を焦げに直接かけたらぬるま湯に浸して20分位つけ置くと楽です。

おいしくなるコツ

食べる直前に作るのがコツとしか。 炊飯器はタイマーセットして、 残り時間40分前位からさんまに塩をふり、 焼き時間を利用して大根おろしや味噌汁を作り、全てアツアツで。

きっかけ

秋です。 秋刀魚の季節です。

公開日:2021/10/02

関連情報

カテゴリ
焼き魚夕食の献立(晩御飯)豆腐の味噌汁さんま
関連キーワード
一汁一菜 季節のもの 青魚 焼き魚
料理名
さんまの塩焼き

このレシピを作ったユーザ

汽車汽車しゅっぽしゅっぽ 今できることを探しています。料理はいろんな人から教わったりレシピの本やサイトから覚えてアレンジしています。 基本的に僕のレシピは薄味で表記しています。薄いのは足せばいいですね。辛いのはどうしようもないです。とくに漬け物と煮物。

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