材料(2人分)
- ①さんまの塩焼き
- さんま
- 2尾
- 塩
- 小さじ1
- 大根
- 2cm
- しょうゆ又は味ぽん
- 小さじ2
- サラダ油
- 小さじ1
- ②豆腐汁
- 豆腐
- 1/2丁(150g)
- 乾燥ワカメ(塩抜き)
- 小さじ1/3
- 顆粒かつおだし
- 小さじ1
- だし入り味噌
- 大さじ2
- 水
- 600cc
- ③ごはん
- 米
- 1.5号(270cc)
- 水
- 270cc
作り方
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- 1
- まずごはんを炊きます。
軽く水洗いしたら
内釜の目盛りで水調整します。
30分以上浸水するとおいしいね。
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- 2
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- まずはさんまの下拵え。
よく流水で洗います。
口やエラの中もしっかりすすぎます。
※ワタを食べるときは
頭から腹鰭に向かって軽くしぼり、腸の中身を絞ります。
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- 3
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- さんまのウロコを落とします。
包丁の背かフォークの横で尾から頭に向かってやさしくこすります。
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- 4
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- さんまはワタがおいしいのですが取る場合はここで取ります。
(頭を落として腹を割き、スプーンで血合といっしょにかき出します。)
もう一度洗ってください。
よく水気をとります。
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- 5
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- 大きめの皿かフライパンに水取紙(キッチンペーパーなど)をひいてさんまを並べます。
指を使って塩をまんべんなく表裏にふります。
一匹につき小さじ1/4から1/2位。
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- 6
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- 塩をふったさんまを20~30分放置します。
水分が浮いてきて塩がびちょびちょになってきたらキッチンペーパーで拭き取ります。
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- 7
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- グリルのそこ板にキッチンペーパーで油を塗ったらグリル強火で3分熱します。
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- 8
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- さんまを焼きます。
長い魚なので置き方は
工夫してください。
片面の火加減は
強火1分→中火5分→強火30秒ずつが理想ですが
中火8分ずつでも可。
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- 9
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- さんまを焼いている間に大根おろしを作ります。
※大根の皮を剥いておろしがねでこすります。
おろしきれない残りは味噌汁にいれましょう。
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- 10
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- 味噌汁(豆腐汁)の下拵え。
小鍋に水をはって
乾燥ワカメと顆粒かつおだし、豆腐を入れます。
大根おろしの残りもいれてかまいません。
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- 11
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- 味噌汁を火にかけて
強火で沸騰させたら
弱火で10分煮ます。
(大根がなければ3分)
味噌を溶いて更に弱火3分で豆腐汁完成。
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- 12
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- さんまが焼けたらお皿に。
くずれやすいのでゆっくり。
敷き紙があるといいね。
大根おろしをちょこんと添えます。
しょうゆと味ぽんは好みで食べる直前に。
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- 13
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- グリルの焦げ付きは
重曹を焦げに直接かけたらぬるま湯に浸して20分位つけ置くと楽です。
おいしくなるコツ
食べる直前に作るのがコツとしか。
炊飯器はタイマーセットして、
残り時間40分前位からさんまに塩をふり、
焼き時間を利用して大根おろしや味噌汁を作り、全てアツアツで。
きっかけ
秋です。
秋刀魚の季節です。
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調理時間 炊飯 90分、さんま塩焼き30分、味噌汁10分
くらいなので炊飯器炊き上がり40分前くらいに始めましょう。