だし汁（かつお） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料です。
   お湯はポットでも大丈夫です。

2. 2

   お湯を適当に鍋で加熱します。沸騰する直前に火を止めます。
   ポットの保温状態のお湯（98℃位）でできます。

3. 3

   器にかつお節を入れてお湯を100cc注ぎます。
   小さなおたま１杯で100cc位です。

4. 4

   30分放置します。
   加熱しながらだと臭くなりやすいです

5. 5

   保存容器に網状のもの（こし器、味噌こし、あく取りなど）を被せてキッチンペーパーをおきます。はみ出したキッチンペーパーは折るか切り取ってください。

6. 6

   うつしたお湯をキッチンペーパーで濾します。
   お湯を注いだら２分放置します。だし汁のしずくが落ち着くまで放置します。

7. 7

   これが一番だしです。用途に応じて塩やしょうゆで味を調節してください。
   主に煮物やうどんそばに使えます。
   冷蔵庫保管で1週間位持ちます。

8. 8

   （参考）
   だしがらを残り湯で濾します。少し絞ります。
   これが二番だしです。
   みそ汁や佃煮に使えます。

9. 9

   水100ccではじめて70ccのだし汁になります。
   かつお節にしみこんでいます。
   このかつお節をみそ汁に入れるとおいしいです。