皮パリ！ジューシー‼鶏モモ肉のローストチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お好みのハーブを、水を張ったボウルの中で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく押さえ拭きします。
   (今回はローズマリー・タイム・ローレルを使用しました。配合はお好みでどうぞ♪)

2. 2

   鳥モモ肉の肉面をフォークで刺します。

3. 3

   クレイジーソルトを振り、手のひらで軽く叩くように馴染ませます。

4. 4

   皮面も同様にクレイジーソルトを振り、馴染ませてください。

5. 5

   香りを出すために、ローズマリーは適当な位置で茎を折ります。

6. 6

   ローレルは中心で縦半分に折り曲げます。

7. 7

   タイムは軽く2～3度握ります。

8. 8

   肉面に準備したハーブを並べ、モモ肉を半分に折ります。

9. 9

   ハーブを包み折りたたんだモモ肉+オリーブオイル①を袋に入れ、袋の上から優しく5回程揉みます。
   (余ったハーブがあれば袋の脇に入れてください)

10. 10

    そのまま冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
    (※冷凍する場合は漬け込み時間は省略し、しっかりと封をして チャック付保管袋に入れ冷凍庫へ)

11. 11

    冷蔵庫保管の場合は焼く30分~1時間前、冷凍した場合は2時間以上前に出し、室温に戻してください。
    (※肉の中心部の温度が低いと焼きムラの原因になります)

12. 12

    フライパンにオリーブオイル②を入れ火をつけ、皮面を下にして漬けたモモ肉を焼き始めます。
    (※鍋を温め過ぎてしまうと肉が縮み固くなるのでプレヒート無しで焼き始めてください。)

13. 13

    底が平らな耐熱皿や鍋蓋を利用し、手で軽く上から押さえ、重石をしながら中火で2分+弱火で2分焼きます。
    (※重石で肉の反り返りを防ぎ、表面全体を均一にパリッと焼くことができます)

14. 14

    皮面の焼き色を確認します。

15. 15

    焼き色が付いたら、“肉をひっくり返さずに!!”そのままフライパンに蓋をして、2分ほど蒸し焼きにします。
    (※片面焼きにすることで、肉面が硬くならず ふっくらジューシーになります)

16. 16

    肉面にもしっかりと火が通ったら完成です!!

17. 17

    切るときには、パリパリの皮が割れたり外れてしまわないよう、肉面を上にして切ります。