ホタテのきれい色人参ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   器に酒とホタテをいれてよくあえておく。
   別の器に氷を入れた水２００ＣＣ程度をいれて氷水を作っておく。

2. 2

   鍋にホタテがつかるくらいのお湯を沸かしつつ、
   にんじんをすりおろして分量の塩と砂糖をまぶしておく。

3. 3

   空き瓶などにビネガーをいれて人参の摩り下ろしをいれその上からオイルを入れて混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておく。

4. 4

   お湯が沸いたらホタテをいれ5秒経ったら裏返し、３秒経ったら氷水に入れる。

5. 5

   ホタテを入れた氷水には氷を追加して置いておく。

6. 6

   盛り付ける器を用意してからホタテをまな板に出し、上から手のひらで押さえるようにして、２枚にそぐ。ペーパータオルで軽く抑えて水気をとる。ホタテが大きい場合は半分に切っても良いです。

7. 7

   器にホタテを盛ってコショウをふり、冷やしておいた人参ソースを混ぜ、たっぷりかけてパセリなどの青み野菜を飾って出来上がり。