＊大皿でおもてなし＊『牡蠣とエリンギの茶碗蒸し』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ダシパックとお湯を入れてだし汁を作っておきます。初めに作って作業しながら冷ましておいて下さい。みりんと白醤油を加えておきます。

2. 2

   卵をよく溶きほぐし調味料を入れた1の出し汁を加えて混ぜて濾します。細かい網やザルで２〜３かいこします。
   ３回こした様子です。

3. 3

   筍やエリングをスライスします。
   冷凍の牡蠣を使う場合は、氷水につけて解凍しておきます。
   加熱用の場合は、さっと洗っております。

4. 4

   大きめの器に筍、エリンギ、牡蠣の順にのせます。

5. 5

   ４に２を流し入れます。
   蒸し器に入れます。
   このときに器に蓋があればしても良いですが、これはしていません。
   鍋のふたをして加熱

6. 6

   火加減は、初めは強火で蒸気が上がってきたら（蓋がゴトゴト言ったり回ったりします）、中火にして６〜８分。器の深さによって多少長さが違いますので、深い場合は長めをお勧めします。

7. 7

   そのあと火を止めて、那波に蓋をしたまま１０分放置。
   竹串などで、そっと刺して出来上がっているかたしかめて。

8. 8

   出来上がり！
   
   こんな感じでプルンとしています。