えんどう豆の新芽たっぷりの炒め物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えんどう豆の新芽を洗いザルにあげておきます。

2. 2

   人参は千切り。スラサーを使いました。

3. 3

   油揚げは千切りにして、油が気になればさっと熱湯をかけておきます。

4. 4

   しめじと雪国まいたけは、石づきをカットしてバラしておきます。

5. 5

   生姜、ニンニクはすりおろしておきます。

6. 6

   フライパンに胡麻油と生姜、ニンニクをいれて中火にして香りを出します。取り分けずにすべて辛くする場合には、この時点で鷹の爪をいれます。

7. 7

   次に人参、しめじ、雪国まいたけと油揚げをいれて炒めます。しんなりした頃に新苗を半分いれます。量が多くてフライパンに入らないので。

8. 8

   残りの新苗をいれて炒め、麺つゆと紹興酒をいれてさっと炒めます。新苗の歯ごたえがのこるくらい。

9. 9

   器に盛り付けて出来上がりです。