栗の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生栗を半日、水につけておく。こうすると皮がむきやすくなります。
   
   時間がない場合は熱湯に５～１０分つけておくと皮がやわらかくなって、むきやすくなりますが、むく途中で割れやすいです。

   

2. 2 1の栗を底の丸い部分を、ほんの少しだけ包丁で薄く切り落とす。
   切り落とした部分から、包丁をひっかけて皮をむくと、鬼皮がスルスルむけます。

   

3. 3 ２の栗の渋皮を野菜の皮をむく要領でむいて水の入ったボウルに入れておく（アク抜きのため）。
   ※少し、むきすぎかと思うくらい思い切ってむいて大丈夫です。
4. 4 むきおわったら、ボウルの水がキレイになるまで栗をやさしく洗うようにしながら取り替える。
   
   鍋に栗と水（分量外）を入れ、ひと煮立ちさせ、栗の色が変わるまでゆでる。
5. 5 ４の栗をザルにあけ、かるく栗に水をかけ洗う。丁寧にしないと栗が割れるので注意。
6. 6 鍋に★の材料を入れ、砂糖が溶けたら、栗を入れ、落し蓋をして弱火～中火で１５分煮る。火を止めたら、一晩鍋のまま冷ます。冷める途中で栗の中まで味が染みていきます。
7. 7 冷蔵庫でタッパー等に入れて保存すれば、１か月くらいは大丈夫です。
   栗と汁を一緒に入れ、汁の上にぴったりとラップをしてから蓋をし、空気にふれる部分を少なくすれば長く保存できます。
8. 8 ※売っている栗の甘露煮のように色良く仕上げたい場合は６の工程で、くちなしの実を１個割ったものをお茶パック等に入れ一緒に煮ると黄色のキレイな色になります。
   ※2012.10.20追加