豚ばら肉の塩漬け（パンチェッタもどき） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料は豚肉とお塩。以上。
   バットなどの器具は洗って、水気をしっかり取っておきます。
   ここではお肉700gを使用。

2. 2

   豚肉にお塩を刷り込みます。
   お塩は豚肉の重量の10％を目安に。多すぎてもしょっぱいだけですが、少なすぎると腐敗の原因にも。

3. 3

   今回は、ハーブが余っていたので、臭み消しにと入れてみました。ローズマリーとセージをふりかけています。

4. 4

   バットの上に金属製のスノコを敷いて、その上にお肉を載せます。ラップをかけて、冷蔵庫へ。

5. 5

   このまま1週間～10日、冷蔵庫に入れておきます。お肉から水分が落ちてバットに溜まるので、毎日捨ててください。

6. 6

   1週間でこんな風になります。
   ちょっと赤身が増したような感じになって、できあがりです。