たけのこのアク抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1 たけのこの皮を2〜3枚剥き、水で洗ったら1/5程度、先を切り落とす。

   

2. 2 縦に1cmほどの深さの切り込みを2箇所入れる。

   

3. 3 深めの鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子、水をひたひたまで入れて中火〜強火にかける。
   ※吹きこぼれやすいので注意

   

4. 4 煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして、ふつふつと沸いている状態で 1時間炊く。

   

5. 5 お湯を用意しておき、水の量が減ってきたら追加する。
6. 6 たけのこの太い部分に竹串がスッと通るか確認して、鍋のまま完全に冷ます。
   ※鍋のまま完全に冷ますことでアクをしっかりと抜きます！

   

7. 7 たけのこを水でさっと流し、切り目を入れたところから皮を剥いて、食べられる部分のみを残す。

   

8. 8 どこまで剥けば良いか分からない場合、縦半分に切ると分かりやすい。

   

9. 9 根本のつぶつぶの部分はえぐみが強いので削ぎ落す。

   

10. 10 保存はタッパー等にゆで汁とたけのこを入れ、冷蔵庫で保存する。
    ※5日程度持ちます