なすのひき肉挟み焼きとピーマン肉詰め焼きの煮浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすとピーマンに詰めるタネを作ります。
   ボウルなどにひき肉、みじん切りした玉ねぎ、味塩コショウ、ナツメグ、姜葱醤を入れ、ひとまとまりになるまで捏ねる。

2. 2

   ひとまとまりになったらok。

3. 3

   なすを3等分に切り、縦にして4等分に切る。
   （普通のなすなら2等分にしてから4等分に切ります）
   そこに【2】のひき肉をパンにバターを塗るように薄めにのばす。

4. 4

   なすをもう一枚のせてひき肉を挟み、はみ出しているひき肉は取り除く。
   これを繰り返し、
   余ったタネはピーマンに詰める。

5. 5

   ひき肉を挟んだなすやひき肉を詰めたピーマンの全面…上下左右裏表に小麦粉をしっかりとまぶす。
   これをやることによって肉が野菜から外れにくくなります。
   我が家はたっぷりめにつけます。

6. 6

   フライパンに油を敷く。

7. 7

   なすを並べ、最初の1分程は触らず、その後は小麦粉を焦がさないように軽くフライパンを振りながらなすの底面に香ばしい焼き色がついてくるまで焼く。
   
   ※蓋はしない

8. 8

   焼き色がついてきたら、菜箸とフライ返しを使いながら返す。
   1～2分程焼いたら再度返し、酒を軽くひと回し入れ蓋をし、肉まで火を入れる。
   （焼き時間は全部で6～7分です。）

9. 9

   肉に火が入ったら完成！

10. 10

    焼けた順からキッチンペーパーにあげ、油切りをする。
    （この油切りをしないとなすが煮浸しのつゆをはじき過ぎてしまい、つゆも油で薄まってしまいます）

11. 11

    ピーマン肉詰めも肉面から焼いていく。肉面が焼けたら返し酒をふり蓋をして、肉に火が入るまで焼く。焼けたらキッチンペーパーにのせ油切りをする。

12. 12

    その間に煮浸しのつゆを作ります。
    小鍋に◆煮浸しのつゆ材料を全て入れ混ぜたら火にかけ、沸騰したら火を止め、■仕上げ用のゴマ油と姜葱醤を加え混ぜたらつゆ完成！

13. 13

    油がある程度切れたら
    なすとピーマンを皿に並べ、煮浸しのつゆをかけたら出来上がり。