【簡単】冷蔵庫でパンチェッタ作り（肩ロース編） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肩ロースブロックにフォークでまんべんなく穴を開けます。中に塩が染み込みやすくなります。
   塩・黒胡椒・ハーブ類をまんべんなくすり込みます。

2. 2

   最初の2日間は水分がたくさん出ますので朝晩でペーパーを取り替えます。
   その後は1日1回取り替えるといいでしょう。
   適当な大きさの容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。

3. 3

   1週間たったら水洗いをして味見をします。
   端を薄く切ってフライパンで炒めて塩加減を見ます。
   ちょっと薄いくらいが目安です。
   ちょっと辛かったので3時間くらい塩抜きしました。

4. 4

   洗い終わったら水気を拭き取ってペーパーに包んで冷蔵庫で1週間乾燥させます。
   網を使って底面を浮かせたほうがよく乾燥します。
   3日目からは水分も出なくなるのでペーパーなしでOK

5. 5

   塩漬け1週間・乾燥1週間で出来上がりです。

6. 6

   ＜注意点＞
   料理に使うときは必ず火を通しましょう。