フワフワ　３斤型角食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 道具（スケール・セパレ・伸ばし棒・スケッパーなどを揃えて除菌スプレーで拭く）

   

2. 2 ニーダーに材料を入れる。１５分ほど捏ねる。
   ニーダーもしくは、パン捏ね機、フードプロフェッサーがない場合は大きめのボウルで手で１５分ほど捏ねてもOK。

   

3. 3 最後にぬるま湯を加える。１５分ほど捏ねたあと、４０分、３５度で一次発酵。

   

4. 4 ３５度で４０分間前後一次発酵するとこのくらい膨らみます。

   

5. 5 一次発酵のすんだ生地を取り出して、３分割してまるめる。ぬれふきんをかぶせ、１５分休ませる。

   

6. 6 生地を楕円に伸ばして、成形する。

   

7. 7 横を左右から折りたたむ。

   

8. 8 手前からくるくると巻いて巻き終わりは指でつまんでくっつける。

   

9. 9 ３斤型にセパレをふきかけ、３個並べる。

   

10. 10 ４０度で２次発酵。（型の８分目強まで膨らむまで）約４５。
    ２００℃に予熱したオーブンに蓋をして入れて、３０分焼く。蓋にもセパレをふきかけておく。

    

11. 11 焼きあがったら、すぐに網に出して、荒熱が冷めたら、カットして冷凍保存する。