自家製〆鯖の炙り レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖を三枚におろす
   (お店でも捌いてくれます)
   (５が面倒な場合はこの時点で腹骨をすく)

   

2. 2 おろした身が見えなくなるまで塩で覆い、冷蔵庫で１時間しめる

   

3. 3 塩でしめている間に、鯖が入りそうな入れ物(タッパーやジップロック)にお酢、砂糖、昆布を混ぜて、冷蔵庫に入れておく

   

4. 4 ２が終わったら、塩を落とすために水で洗い、その後、水気をキッチンペーパーでしっかり取り除く
5. 5 ４の身を３に浸し、酢じめする。(半生にしたい場合は１時間くらい)
   (しっかり締めたい場合は３時間くらい)
6. 6 タッパーの場合はキッチンペーパーを被せるとまんべんなく浸かります。
   ジップロックの場合はなるべく空気を抜く
7. 7 絞め終わった鯖を取り出しお酢をキッチンペーパーでしっかり取り除く
8. 8 腹骨がまだついている場合は、包丁で腹骨をすく。
9. 9 血合い骨を骨抜きで抜く(頭側の骨が残りやすいので注意)
10. 10 ラップに包んで冷凍庫で保存。
    (寄生虫予防のため48時間以上は必ず。出来れば72時間以上)
11. 11 食べる前に冷蔵庫に移し解凍する。
    (４~８時間くらいで溶けると思います)
12. 12 ラップから取り出し、薄皮を剥ぎます。(身の端っこから簡単に手で剥がせます)
13. 13 お好みに切って、盛り付けて完成(^-^)
14. 14 炙る場合は、切ってからがオススメ！
    (炙ってから身を切ると崩れやすくなるので)