中華まん 肉まん レシピ・作り方

作り方

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   ホームベーカリーに、薄力粉・強力粉・ドライイースト・ベーキングパウダー・砂糖・塩・スキムミルク・ラード・ぬるま湯を加えて生地づくりのボタンを押してください。

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   ホームベーカリーでこねている最中。３０分ほど発酵させておいて、２倍くらいの大きさになるまで待ちます。
   その間にタネの調理を行っていきます。

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   たけのこ４０ｇ・椎茸２枚・玉ねぎ１/２・生姜5gを微塵切りにします。
   豚挽肉２００ｇも用意しておいてください。
   写真は肉まんで使う＜ 具 ＞見ておくとイメージがしやすいと思います。

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   時短をする場合は、
   チョッパーを使ったら速攻出来ます。
   （※生姜が硬い場合。微塵切りが大きくなるので注意してください。その場合は、次の手順のように包丁を使った方が効率的。）

5. 5

   生姜を薄切りにする。
   メッツァルーナみたいな感じで少しずつずらしながら、縦・横に切っていくとふつうの包丁でも微塵切りが楽に出来ます。

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   ＜ A 肉用調味料 ＞
   オイスターソース大さじ１・醤油小さじ１・酒小さじ１・ごま油小さじ１・塩小さじ1/2を加えてください。（※写真は、A＆Bを合わせた調味料です。）

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   ＜ B 練り合わせ用調味料 ＞
   鶏ガラスープ顆粒2.5ccスプーン１・ぬるま湯６０ｍｌで先に顆粒を溶かします。ぬるくなってから片栗粉小さじ１を入れて混ぜます。

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   A＆Bを先に混ぜておいても問題はありませんが、＜ A 肉用調味料 ＞に豚挽肉２００ｇを入れて練ります。
   
   ＜ A 肉用調味料 ＞を入れて肉を先に練った方が柔らかく仕上がります。

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   手順３・４で微塵切りにした＜ 具 ＞と手順７で作った＜ B 練り合わせ用調味料 ＞を加えてよく練り混ぜます。
   
   ５００ｇ前後になります。
   写真では５０５ｇ

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    クッキングシートをはさみで切っていきます。（※クッキングシートとキッチンペーパーとは別物です。薄くて薬包紙みたいな物を使ってください。）

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    ＜ 皮の生地 ＞を伸ばすときにクッキングシートを敷いておくと、綿棒を使わずに小指のしたのふくれた部分（手の小指球と手刀）を使って伸ばしていく事が出来ます。

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    準備が終わったら、手順９の具材を６２ｇ～６３ｇに分けていきます。８個分です。
    手順１０で切ったクッキングシートがあれば、計るのに便利です。
    
    蒸すときにも使えますのでお勧めです。

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    具材を８個分。
    手順１０で作ったクッキングシートが役に立ちます。

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    ３０分くらい経った＜ 皮の生地 ＞の状態。約２倍くらいに膨らんだのを確認してください。
    
    どうせつぶれると思うかもしれませんが、発酵が全体にまわっているのを確認する意味があります。

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    こちらも分量通りにいけば約５００ｇ前後になります。
    写真では４９９ｇ

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    １個６２ｇで分けました。８個分作ります。

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    丸めた生地をおきます。

18. 18

    手のひらで押さえます。

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    小指のしたの厚い部分（手の小指球と手刀）を使って中心を避けて外側に伸ばしていきます。

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    こんな感じ

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    肉に手が触れてそのまま生地を触ると、油分で閉じれなくなるので、クッキングシートから滑らすようにして中心にタネをおきます。

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    写真のように包んで一か所で強くつまみます。

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    残りの角の部分も中心にもってきて強くつまみます。

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    そのまま持ち上げて軽く回転させます。

25. 25

    回転させて伸びた部分を生地にひっけてつまみ合わせて閉じます。
    そしたら、切ったクッキングシートの上においてください。

26. 26

    まずは４個を目指してください。個数分作っていきます。

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    大鍋を用意。
    ケーキ用のふるいと網があれば、蒸し器になります。
    セットは、手順２８の写真を参考にしてください。
    
    水を入れて蒸気が出てきたら、肉まんを４個入れて１５分蒸します。

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    蓋を開けて、約１５分。蒸し終わった写真。
    熱いので蒸気とほかほかの肉まんに注意して、器に移してください。
    残りの４個も蒸していきます。

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    ８個分蒸したら完成です。
    お疲れさまでした。
    
    冷ましても、柔らかさが２～３日は持続します。（※２日目の夜くらいまでは、そのまま食べてもおいしく食べることが出来ます。）

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    断面の状態。
    食べてみると結構ボリュームがあります。
    
    自分で作った肉まんは安心出来るので美味しく感じます。
    ぜひ肉まん作りに挑戦してみてください。

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    全手作り①
    
    ホームベーカリーを使わない場合、ボールに材料を投入後よく混ぜ合わせて、手順２の写真くらい粘りが出て纏まったらラップをして、４０℃前後の温度で３０分発酵させてください。

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    全手作り②
    後の手順は、包丁を使った場合では、野菜の根元を付けて、素材に2mmくらいの間隔で縦・横に切込みを入れていく。直角にして、2mm感覚で切っていくと微塵切りが速く出来ます。

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    全手作り③
    生地をこねて、具材を微塵切りにしたので、後は、調味料を合わせてタネを作って、出来あがった生地で包んで、蒸す。具材を包丁で切った方が、素材の味は確りとします。