身近なもので燻製！旨みたっぷり自家製塩麹ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備：豚バラブロックは血抜きをし、味がしみこみやすいように錐やフォークで全体に穴を開けておきます。
2. 2 丈夫なポリ袋に１のお肉、塩麹、塩、あら引き胡椒、ミックスハーブ、にんにくの摩り下ろし、重曹を入れます。
   軽く揉んで空気を抜いて袋の口をしばり、冷蔵庫で寝かせます。
3. 3 １日に２度ほど上下を返したり、揉んだりしながら冷蔵庫で３～５日間ほど寝かせます。
4. 4 水で漬け液を洗い流し、冷水につけて塩抜きします。時々端っこを切り取ってフライパンで焼いて塩加減を確かめます。お好みの塩加減になったら水気をふきとります。
5. 5 キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に戻し、時々キッチンペーパーを替えながら乾燥させます。だんだんお肉の表面が飴色になって艶が出てきます。
6. 6 燻製の準備をします。
   使い終わったお茶のパックやりんごの皮をレンジや天日で乾燥させます。
   砂糖と混ぜることで燻製のチップの代わりになります。
7. 7 BBQグリルに炭火をおこし、火が落ち着いたら炭の上にアルミホイルを敷き、６の半分を乗せます。煙がもくもく出てきたら網の上にお肉を乗せて、スモーカーをかぶせて燻製開始！
8. 8 時々様子を見ながら、全体に色がつくまで燻製します。煙が出なくなっていたら残りの６を乗せ、煙が途切れないようにしてください。今回は全部で３時間ほど燻製しました。

   

9. 9 完成！
   冷蔵庫で更に１晩寝かせて熟成させます。
   上の写真は薄くスライスしてあぶりました。