茄子の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備)しそを千切りにする。
   調味料を、全てボウルに合わせておく。
2. 2 茄子を縦半分に切り、隠し包丁を入れて一口大の大きさに切る。
   水を張ったボウルに切った茄子を入れてあく抜きをする(15～30分)
3. 3 あく抜きした茄子をザルにあげて水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
4. 4 フライパン(鍋でもＯＫ)に水気を取った茄子を並べて、油10gを回しかける。
   火をつけて、茄子の片面に軽く焼き色が付くまで焼く。
5. 5 焼き目が上になるように茄子を返して、残りの油10gを回しかけて、さらに焼く。
6. 6 全体的に茄子がしんなりしてきたら、調味料を全て入れて、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
7. 7 汁気が少なくなったら火を止めて、粗熱がとれるまで冷ます。
8. 8 冷めた茄子を器に盛り、しそを乗せて完成。