シナモンロール☆カルダモン香る北欧レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 酵母の予備発酵をする。
   こだま酵母とぬるま湯(35度程度)
   を合わせて、鍋などの蓋付きの容器に40度のお湯を入れ、湯煎をしておきます。(5分)
   
   この間に材料を準備します。

   

2. 2 カルダモンの皮を剥き、粉末にします。

   

3. 3 ミルサーやすりこぎで、粉末にします。
   カルダモンの香りが苦手な方は、使用しなくても大丈夫です。

   

4. 4 大きいボウルに強力粉、きび砂糖、塩、マーガリン、カルダモン、予備発酵したこだま酵母、人肌に温めた牛乳を入れます。
   ※牛乳は40度以上になると、酵母の働きを弱めるので注意！

   

5. 5 ホームベーカリーでこねます。

   

6. 6 15分程度こねたら、きれいにまとめてボウルに移します。

   

7. 7 ラップをし、一次発酵をします。
   2倍になるまで1時間程度置きます。

   

8. 8 この間にフィリングの材料を準備しておきます。
   きび砂糖とシナモンを混ぜ合わせておきます。
   マーガリン(またはバター)を常温に戻しておきます。

   

9. 9 生地が2倍に膨らんだら、2等分に切り分け、丸めなおします。
   生地にラップをかけ、15分休ませます。(ベンチタイム)
10. 10 まな板に打ち粉をし、生地を綿棒で薄く伸ばします。
    (25×40センチ程度)

    

11. 11 【フィリング】
    バター半量を塗り広げます。
    (巻き終わりになる上の部分2センチには、塗りません。生地がくっつかなくなるため。)

    

12. 12 【フィリング】
    シナモンときび砂糖を混ぜたものを半量、振り広げます。

    

13. 13 手前から巻いていきます。

    

14. 14 巻き終わりの生地をしっかりとつまんで閉じます。

    

15. 15 ハの字にカットします。
    10切れ程度とれます。

    

16. 16 天板にカットした生地をのせ、指で上から真ん中を押し付け、成型します。

    

17. 17 箸で押さえつける方法もあります。

    

18. 18 生地が乾燥しないように霧吹きをします。
    砕いたアーモンドを乗せます。
    二次発酵をします。
    生地が1.5倍くらいになるまで45分程度発酵させます。

    

19. 19 180度のオーブンで20分程度焼きます。
    (オーブンの種類で時間や温度は調整してください。)

    

20. 20 焼き上がりにツヤを出すため、太白ごま油をはけで塗ります。(省略可)