自家製アンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   子イワシをおろし、よく洗い、水分を拭き取る。

2. 2

   荷造りロープを輪っかにしてホチキスで止めると、包丁よりも捌きやすいです。
   エラの横からグッと押さえつけて、尻尾まで背骨に沿わせて身を剥ぎ取ります。

3. 3

   清潔な容器と、小イワシと同量の塩を用意する。

4. 4

   塩→小イワシ→塩→小イワシの順に重ねていく。

5. 5

6. 6

   最後に塩を全て入れ、ラップなどで蓋をする。

7. 7

   冷蔵庫で1〜2ヶ月熟成させる。

8. 8

   2ヶ月後
   汁が出ています。
   汁は別の容器に入れます。

9. 9

   常温で1ヶ月程度熟成させると魚醤(ナンプラー)になります。

10. 10

    塩漬けにした容器を洗わず、そのまま容器の中に1カップの水を入れ、軽く振り洗いをし、キッチンペーパーでしっかり水分をとります。

11. 11

    消毒した瓶に小イワシを入れ、菜種油、オリーブ油を注ぎ入れ、ローリエとお好みでクローブの実をいれます。

12. 12

    フタをして、冷蔵庫で1ヶ月熟成させます。

13. 13

    自家製アンチョビが完成しました。

14. 14

    自家製アンチョビのパスタ！