オータニの元シェフにこっそり教えてもらったカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   熱した鍋に牛脂を溶かし、粗く刻んだ牛肉を入れ、炒めてから、お皿に取ります。
   ※先にお肉を炒めることで、肉汁をギュッとお肉の中に閉じ込めます。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにします。

3. 3

   更に、包丁で、テコの要領で、刃先を左手で抑え、右手で包丁の柄の部分を上下させ、細かく刻みます。

4. 4

   1の牛肉を取り出した鍋に(牛脂とお肉の脂が残った状態)3の玉ねぎを入れ、じっくり時間をかけて炒めます。

5. 5

   人参も2、3の玉ねぎと同様に細かく刻みます。

6. 6

   4の鍋に、人参を入れ炒めます。

7. 7

   6に、1のお肉を戻し、水を入れ煮込みながら、アクを丁寧にすくい、カレールーを入れて煮込み、一昼夜、涼しいところで寝かせたら出来上がりです。