沖縄のあの味をお家で☆本格豆腐よう☆簡単レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【豆腐の乾燥工程】
   木綿豆腐を2センチ角程度に切る。耐熱容器にラップせず、レンジで2分加熱。

2. 2

   レンジから取り出して水を切り、粗熱がとれたら再度レンジで2分加熱する。

3. 3

   豆腐の表面の水気を、キッチンペーパー等で拭きとり、ざるに並べる。

4. 4

   乾燥した場所やヒーターの前で数時間乾燥させる。急ぐ場合はドライヤーで。

5. 5

   豆腐の表面が乾いて、全体に少し小さくなったら、乾燥工程完了。
   【注意】湿度が高いと豆腐にカビが生えやすくなるので気をつけること

6. 6

   【仕込み工程】
   ジップロックやジッパー付きの袋へ5の豆腐、麹、焼酎、塩を入れる。
   ※焼酎はアルコール20度以上のものを使用し、豆腐が完全に浸る量に調整下さい。

7. 7

   室温に放置する。徐々に米麹が溶けてきます。
   ※20度程度の室温で、5日目には柔らかくできていました。お好みの味になるまで熟成させてください。

8. 8

   アルコール度数が20度以上の状態で、豆腐が完全に浸っていれば長期間室温で熟成が可能です。写真は10日目です。
   沖縄では半年位熟成させるそうです。

9. 9

   【注意①】
   焼酎は必ずアルコール度数20度以上を使い、保存液に水などを入れて薄めないこと。
   （アルコール度数の高さで微生物の発生を抑えています）

10. 10

    【注意②】
    熟成中、お豆腐が完全に液に浸っているようにすること。
    表面がでてしまうと、麹由来のカビ等が発生してしまいます。（液中ではカビは発生できないので）