ラパン（うさぎ）のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   常温に戻したラパンに塩胡椒をすり込む。1時間以上おいて、出てきた水気を拭き取る。

2. 2

   サンフラワーオイルに香り付けのオリーブオイルを加え、半分に切り芽を取ったニンニク、タイムを加え加熱する。オイルが90℃になったらラパンを入れ、いったん火を消す。

3. 3

   その後は８０℃になったら火を付け、９０℃になったら火を消す、を繰り返す。

4. 4

   2時間ほど火を入れ、竹串がスッと入るようになれば完成です。※完全にオイルにつかった状態で長期間冷蔵保存できます。すぐ食べてしまうのでしたことはないですが（笑）

5. 5

   食べるときは、弱火でじっくり温めながら焼き目を付けてください。