海老は下処理をしてくさみをとります。背ワタは包丁で背中に切り込みを入れて取ると、火も通りやすくなります。
あんかけ炒飯が好きなので、今回は海老とチンゲン菜を使ってあんかけを作りました。
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白飯にかけて中華丼にしてもよかったです。