野菜の煮物の基本　『筑前煮風』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＊人参は皮をむいて乱切りに。

2. 2

   ＊スプーンで千切るようにカット。

3. 3

   ＊レンコンは皮をむいて２cmくらいにカット。
   ＊水にさらしておく。

4. 4

   ＊絹さやは筋を取って半分に斜め切り。

5. 5

   ＊鶏モモ肉は一口大にカットする。
   ＊醤油、料理酒（それぞれ大さじ１）を振って揉み込んでおく。

6. 6

   今回はどんこを使いました。
   ＊お湯で戻して一口大にカット。
   ＊戻し汁を煮汁に加えてもOK。（コクが出ます）

7. 7

   ＊油を引いて、鶏モモ肉を焼き色が付くまで炒める。
   〈中火の強〉

8. 8

   ＊◇の野菜とこんにゃくを入れ炒め合わせる。
   ＊油が回ったら水を入れ、●を加え、あくを取りながら５分煮る。
   〈中火の強〉
   ＊甘口の方は砂糖大さじ１を加えて下さい。

9. 9

   ＊火を弱めて、落とし蓋をして１５分煮込んで下さい。
   〈弱火の強〉
   ＊落とし蓋を取って、絹さやを加える。
   ＃照り用のみりんを入れ、煮汁を絡めながら１～２分煮る。（乳化）
   〈強火〉

10. 10

    ＊煮汁が少なくなって照りが出たら完成です。