土佐文旦(とさぶんたん)のほろ苦ピールチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 文旦は皮を使うので、実の食べられる部分は食べちゃってください(新鮮な皮だけでは売ってませんから)。私は１個分使うので、材料は倍になります。量が多くなるので結構手間です。

   

2. 2 皮の内側のモワモワを包丁で削ぎとります(今回写真撮り忘れたので以前のオレンジで作ったときの画像です)。

   

3. 3 苦味抜きです。たっぷりの水で火にかけて５分ほど沸騰させ、文旦なら3～4回(オレンジなら2回で可)水を換えながら苦味を抜いて行きます。

   

4. 4 苦味を抜いたら水でさらし、3～5㎜くらいの細さに切って、皮がかぶる程度に水を入れ(どうせ水分飛ばすので適当でいいです)火にかけ、グラニュー糖50gほどを加えて馴染ませてゆきます。

   

5. 5 この時に注意！水分が少なくなってくると焦げやすいので、火を弱めにして鍋を振りながらさらに水分を飛ばしてゆきます(ベタベタで振れなくなる前にブランデーを加えます)。

   

6. 6 ベッタベタの状態から菜箸で１本づつ引き上げ、クッキングペーパーに広げてあら熱を取ります(やっと文旦の画像に戻った)。

   

7. 7 グラニュー糖を盛った皿に１本づつ押し付けながら表面にグラニュー糖をくっつけてゆき、またクッキングペーパーに広げて丸１日以上乾燥します(冬なら冷蔵庫に入れなくても大丈夫)。

   

8. 8 お好みの固さまで乾燥し(乾燥しすぎると外側部分が固くなります)、ピールならこれで完成です。煮沸消毒・乾燥した密閉ビンに入れて保存します。
   ここからはチョコレートコーティングなので、

   

9. 9 湯煎して溶かしたチョコレートにディップか流し込みでチョコレートコーティングして、完成です。この時にクッキングペーパーをWWWW に折って並べてゆくと形が整いやすいです。