ビター・マーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 橙をきれいに洗う。
   
   皮を剥いて、実はそのまま冷蔵庫で保存。
   
   皮の内側の綿の部分を薄く削ぎ落とす。
   
   皮を水から煮る。
   沸騰したら火を止め、ザルにあげる。

   

2. 2 皮を小さめの千切りにする。
   
   鍋に戻しヒタヒタになるくらい水を張って、冷蔵庫で鍋ごと一晩浸けておく。

   

3. 3 一晩置いた皮をザルにあけて、水気を切る。
   
   実の方は薄皮を剥いて、小さくする。
   
   種を入れて煮ると、とろみが出るので、あとで取り出しやすいようにお茶パックに入れてとっておく。

   

4. 4 ここで重さを計る。
   
   今回は
   皮　200g
   実　400g
   ｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
   計　600g
   きび砂糖は、50%の300g用意。
   
   実と種を鍋に入れ蓋をして焦げないように弱火で煮る。

   

5. 5 水が出て、少しとろみが出てきたら、お茶パックに入れた種を取り出し、皮を入れて少し煮る。
   
   皮に火が入ったら、きび砂糖を2～3回に分けて入れる。

   

6. 6 好みの固さになったら火を止めて、煮沸消毒したガラス瓶に入れる。
   
   消毒には、食器乾燥機や電子レンジを使ってもOK。
7. 7 わたしは、ゆるい段階で１つ瓶詰めし、残りをもう少し煮詰めます。
   
   ゆるい方はヨーグルト用ソースとして。
   固い方はクリームチーズと合わせてカナッペにするのがお気に入りです。