手作り！手開き！イワシのつみれ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシの頭を右に置き、切り落として、右手の人差し指
   でおなかを切り開き
   内臓を取り除きます。更に押して、開きます。
   
   ボールに水と塩小さじ１を入れて、イワシを綺麗に洗います

2. 2

   １番の洗ったイワシをキッチンペーパーで水分を取ります。
   
   まな板におき、中骨を頭側から取り、尾でぽきんと骨を折ります。
   身を一緒に取らないようにします。

3. 3

   皮の取り方です。
   イワシをひっくり返して、中心で切ります。
   左右の皮を順番にはがします。
   
   皮を引っ張りながら
   身を包丁でおさえて、取っていきます。

4. 4

   身が全部取れると、
   まな板の上でたたいて
   小さくつぶします。

5. 5

   容器に４番を入れて
   塩を入れてよくこねます。
   
   ねぎの白い茎の部分を
   数ミリの輪切りにして、卵白、片栗粉、生姜汁を一緒に入れて混ぜます。

6. 6

   鍋にたっぷりの水を沸騰させて、５番のタネを大さじでとり、入れていきます。
   浮かび上がってきたら
   取り出します。

7. 7

   鍋に水を５００ml入れて、粗く切ったゴボウを煮込みます。
   柔らかくなると６番、調味料●、ねぎの緑の部分を３～４センチに切って入れます。

8. 8

   器に盛り付けて、
   細く切ったゆずの皮を飾ります。