塩だけで！ローズマリーとアスパラガスの発酵ピクルス レシピ・作り方

作り方

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   【密閉保存容器ポイント】密閉保存容器は煮沸消毒して自然乾燥させた清潔なものを使う。（今回は満水400mlのジャムの空き瓶を使用）

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   アスパラガス100gは水洗いして表面の汚れを落とす。（なるべく新鮮な野菜を使って。洗っても表面の乳酸菌は残ります）硬い根元を切って除き、瓶の縦のサイズに合わせて長さを揃えて切る。

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   保存瓶の瓶底に、ローズマリーの枝を入れる。（瓶からアスパラガスを取り出して食べるときに、邪魔にならないように、ハーブ類は瓶底に入れる）

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   保存瓶にアスパラガスを詰める。（塩水を入れたときに浮いてこないように、なるべく隙間が空かないように詰める。目安として、上から見たときに瓶底が見えなければOK）

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   塩10gと水200mlを入れる。（塩分濃度の目安は3%。今回はそのまま食べるだけでなく、パスタソースに活用したかったので、塩分強め&味濃いめで、塩分濃度5%の塩水に調整しました）

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   全体が塩水に浸かるように、清潔な箸などを使ってアスパラガスを沈める。（塩分に触れていない部分から傷みやすいので、しっかり浸け込む。瓶サイズに応じて加水する場合は塩も忘れずに足して）

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   蓋を閉めて密閉し、直射日光が当たらない風通しの良い場所に置いて、2〜3日常温発酵させる。（乳酸菌が活性化するのは20℃〜45℃。低温の冷蔵庫の中で発酵させる場合は5日〜1週間置く）

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   蓋を開ける際に、炭酸飲料のペットボトルを開けるときのような膨張感を感じたり、液体表面に発泡が見られたら、食べごろ！味見して、ほどよい酸味なら、冷蔵庫へ移して、乳酸菌発酵を抑制する。

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   【保存ポイント】冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。とはいえ、取り出す際には必ず清潔な箸を使うなど、気を遣う必要があるので、なるべく早く食べて。カビや傷みに気付いたら食べずに捨ててください。

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    【アレンジ案】そのまま食べてもよし。トマトと合わせてパスタソースにしてもよし。塩分強めの漬け汁はオリーブオイルと合わせて黒胡椒&にんにくを足してドレッシングにしてもよし。