桜えびのしんじょ椀 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [一番だしのとり方]
   鍋に水をいれ、乾いた布で拭いた昆布を鍋にいれ点火。沸騰直前に昆布を引き出す。次にかつお節を入れて、沸騰後1分加熱する。火を止めて2分放置。ザルで濾す。

2. 2

   [海老の下処理]
   ムキエビと茹で桜えびさくら海老をお酒(分量外)で洗い水気を切る。

3. 3

   [しんじょの作り方]
   ムキエビとはんぺんは1cm角に刻みミキサーに入れる。aを一緒に入れてすり身を作る。身が柔らかいのですり鉢でも簡単に出来ます。粘りが出るまで良く混ぜる。

4. 4

   桜えびは、飾りに使う分を少し残して、残りを海老のすり身と合わせ馴染ませる。4等分して丸め、上に来る部分に形の良い桜えびを飾る。

5. 5

   鍋に[1]の一番だしを入れ、bの調味液を加え火を付ける。[4]の海老しんじょを静かに加え火をとおす。中まで煮えたら、お碗に盛り付け、トッピング用の三つ葉をのせたら出来上がりです。